Herr Ottolenghi, ich frage für einen Freund: Welches Kuchenrezept empfehlen sie jemandem, der sagt, keinen Kuchen backen zu können? – Zitronen-Mohn-Kuchen.
Für Rondo habe ich mit dem vielleicht berühmtesten Koche unserer Zeit über kompliziertes Gemüse, Tahini-Sandwiches und Butterbrotliebe gesprochen.
Es soll Leute geben, die Polenta deshalb nicht kochen, weil sie keine Lust auf eine Stunde Umrühren haben. Quatsch, sagt der grundsympathische Franz Mulser, den Maisbrei könne man gut sich selbst überlassen. Schließlich heißt es in seiner Heimat Südtirol: „Der Faulste rührt den Plent.“ Für den Standard habe ich Franz beim Nicht-Rühren zugeschaut. Das Ergebnis war so köstlich wie der anschließende Kaiserschmarren. Und der später folgende Schnaps. Kurzum: Die Gostner Schwaige lohnt jeden Umweg.
… schafft Nadine Levy-Redzepi mit links. Drei Kinder, ein Mann, eine Mama, außerdem ein Job in einem der besten Restaurants der Welt. Ganz nebenbei kocht Levy-Redzepi Abend für Abend Gerichte wie Topinambur-Mandelmilchsuppe und Vanilleeis mit Lakritzstaub. Und schreibt Bücher darüber. Und reist mit ihrem Mann René Redzepi um die Welt. Für Rondo habe ich mit ihr ein Videotelefonat geführt, bei dem sie, kein Scherz, Fahrrad fuhr.
Ana Roš geht nicht ein, sondern zwei Mal am Tag laufen. Sie würde sonst verrückt. Für Rondo, das Stilmagazin des Wiener Standard, bin ich ein Stück mitgelaufen. Einige Monate zuvor habe ich die slowenische Spitzenköchin bereits für Zeit Online porträtiert.
… wartet eine andere Welt. Griechische Küche ist so viel mehr als Dorfsalat und Gyrospfanne. Ich weiß das, seit ich auf Kreta mit Zinon Christofidis gekocht habe. Dessen Herz schlägt vor allem für die Milchprodukte seines Landes. Warum es sich lohnt, die für Deutsche schwer auszusprechenden Käsesorten Kefalotyri, Graviera, Anthotyros und Myzithra kennenzulernen, habe ich für Rondo, das Stilmagazin des Standard, aufgeschrieben.
Die Fotos wurden aufgenommen im Bonny Fish, einem der Restaurants des Abaton Island auf Kreta.
Frittierter Käse, weil frittierter Käse geil ist
Oktopuscarpaccio