Von Blogger zu Blogger

Der Blogger ist ein einsamer Wolf. Selten begegnet er seinen Artgenosen in der freien analogen Natur, meistens bleibt es beim gegenseitigen Beschnüffeln im Netz. Zu meinen liebsten Kolleginnen gehört Katharina Seiser. Esskultur.at ist denkbar weit vom üblichen Rezept-Schnickschnack entfernt, stattdessen gibt sie Tipps, mit welchen Speisen man die Hitze übersteht (damals, ach, im Sommer), Erfahrungsberichte, wie es sich anfühlt, als Butterjunkie zeitweise vegan zu leben und angenehm undogmatische Aufrufe zum tierfreien Freitag. Einer meiner Wiener Freunde kam dereinst in den Genuss eines ihrer selbstgebackenen Kuchens, von Katharina Seiser persönlich überreicht. Sie soll sehr nett sein.

Entsprechend groß ist meine Freude über Katharinas Empfehlung eines Fish’n Chips-Pop-up-Restaurants, dessen temporäre Existenz mit meinem Wienbesuch zusammenfällt. Bis Mitte Dezember verwandelt sich eine kleine Gaststätte im ersten Bezirk von Dienstag bis Donnerstag Abend in die Fisherei. Katharina kommt eigener Aussage zufolge mindestens einmal die Woche hierher. Was kann es Schöneres geben als nach einer Fahrt mit dem Fernbus (Filterkaffee, plattgedrücktes Focaccia) mit Sack und Pack und einer lieben Begleitung am Blogger-Hotspot aufzuschlagen?

Tagsüber das Reisingers…

… abends die Fisherei.

Donnerstag gegen zwanzig Uhr herrscht in der Fisherei Hochbetrieb. Wir haben das Glück, ohne Reservierung einen Platz zu bekommen, zumal, sapperlott, Reservieren nicht möglich ist. Katharinas Empfehlung folgend bestellen wir Kabeljau, außerdem Wedges, Cole Slaw, Erbsenpüree, Hausdip und Sauce Tartare. Der Hausdip entpuppt sich als komplexe Cocktailsauce, denkbar weit entfernt von dem, was Hobbygrillern gemeinhin aus Supermarktglasflaschen entgegenkommt, die Sauce Tartare als Creme auf Gurken-Ei-Basis.

Meine Begleitung ist Vegetarierin, weswegen ihr nur mehr die Wedges und Beilagen bleiben. Ein Jammer, ist der Kabeljau doch das, was Katharinas wöchentlichen Besuch und ihre „Ode an den Knusperfisch“ rechtfertigt. Seine Knusperhülle ist fettig, ohne fett zu sein, frisch frittiert, goldbraun. In Katharinas Worten: „ein bierbackteig, so krachend knusprig, ohne dabei auch nur eine spur hart zu sein, so gut, wie man ihn nicht beschreiben kann, er wird jede woche besser, weil lässiger und damit nicht ganz so akkurat abgetropft und damit mehr verwirbelungen und verzwirbelungen und verknusperungen.“ Der Fisch selbst hat eine butterweiche Textur und ist kaum gewürzt, was sich nur einer traut, der auf die Qualität des Tieres vertraut. Weniger angetan sind wir von den latent labbrigen Wedges und dem standardisierten Cole Slaw – vielleicht bin ich aber auch nur verwöhnt von dem, was bei Chicago Williams BBQ so bescheiden in Pappbecherchen kommt. Großartig hingegen ist das Erbsenpüree mit seiner gar nicht zurückhaltenden Minznote, wobei ich mich meiner Vorbloggerin anschließe, die findet, er müsste heiß sein statt lauwarm.

Kabeljau: muss.

Der Bierteig und seine „Verwirbelungen und Verzwirbelungen und Verknusperungen.“

Bei der Weinauswahl beweise ich heute kein gutes Händchen. Vielleicht liegt es an der Filterkaffeeüberdosis einer neunstündigen Busfahrt, ich jedenfalls empfinde den Muskateller als zu mineralisch-herb. Wieder einmal schwebt die Möglichkeit des G’sprizten im Raum, eine österreichische und mir völlig unverständliche Praxis des Getränkepanschens. Entweder ich trinke Wein oder Wasser – und wenn der Wein so miserabel ist, dass ich ihn strecken muss, will ich ihn auch nicht trinken. Spürbar genervt bringt die Bedienung stattdessen einen Chenin Blanc, nicht ohne mein vermeintliches Weinwissen in seine Schranken zu weisen. Was sie an Freundlichkeit vermissen lässt, gleicht der ältere Herr, der aussieht wie Jacques Tati und die Falter-Seiten mit liebevollen Handgriffen in Tischdecken verwandelt, wieder aus.

Beim Gehen glaube ich, Katharina Seiser am Nebentisch sitzen zu sehen. Sie sieht sehr nett aus. Kurz überlege ich, sie anzusprechen, ein Schritt vom einsamen digitalen Wolf hin zum analogen Rudeltier. Ich lasse es bleiben.